Arroz com leite de coco

Ingredientes

400 g de peito de frango cozido e desfiado

2 copos (americano) de arroz lavado e escorrido

4 copos (americano) de água

1 cebola grande cortada em tiras

1 dente de alho

100 ml de leite de coco

150 g amêndoas em lascas torradas

1 colher (sopa) de curry

Sal e azeite a gosto

Coentro ou salsa a gosto

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Modo de preparo

Refogue o arroz em uma panela com azeite, parte da cebola e o alho. Na seqüência, despeje a água para cozinhá-lo. Quando o arroz estiver “AL dente”, acrescente o leite de coco e deixe secar. Reserve. Enquanto isso refogue o restante da cebola no azeite em fogo brando, até que fique transparente. Acrescente o curry, as amêndoas e deixe fritar. Em seguida, coloque o frango desfiado, misture bem, salgue a gosto e refogue por mais alguns minutos. Salpique e coentro ou a salsa. Em uma travessa, coloque o arroz e por cima, o frango e as amêndoas.

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